界面新闻记者 | 宋佳楠中金宸大
自9月卷入预制菜舆论风波以来，西贝这家连锁餐饮品牌对内对外动作不断。
11月18日，据21财经报道，针对受“西贝罗永浩风波” 相关负面舆论影响，部分遭遇网暴的一线员工，西贝将设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师对部分门店员工进行辅导跟踪。自9月起，西贝还给一线员工平均每人每月涨薪500元，目前正在商讨进一步提升一线员工薪酬的计划。
此前21财经曾报道中金宸大，在预制菜事件发生后，西贝召开了覆盖全国1.8万名员工的大会，明确不准减排班、不准裁人。当时西贝创始人贾国龙便表示，将为每位一线员工发放500元“特别奖金”。
为了应对上述事件，西贝曾在产品方面做出诸多调整。为重塑品牌形象，西贝承诺坚守食品安全底线，将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。截至9月底，已完成首批9道菜的调改，如使用非转基因大豆油、儿童餐牛肉焖饭牛肉酱门店现炒、猪排烩酸菜生排骨门店现炒等。第二阶段调改菜品包括手工现包羊肉胡萝卜水饺和现熬鸡汤等。
9月24日开始，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，只要在店消费，就能领无门槛的100元代金券，试图以此重新吸引客源。而在10月9日活动结束后，西贝又推出新一轮促销活动：10月9日至10月31日，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，实付100元送2张，以此类推。代金券同样是领取后次日生效，可叠加使用，30天内有效。
与此同时，西贝对菜品进行调价。10月1日起，西贝全国门店40余道菜品大幅降价。据澎湃新闻报道，按照罗永浩所晒的账单，原来一份草原嫩烤羊排119元，葱香烤鱼89元，黄米凉糕29元，调价后三款菜品的价格分别为99元、79元、26元中金宸大，降幅依次是16.81%、11.24%和10.34%。
发放代金券和降价动作在短时间内起到了一定效果。据西贝相关负责人透露，截至10月，整体客流相较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%是老顾客，30%是新顾客。
不过，自10月以来，西贝已累计关闭近10家门店。11月11日，西贝在官方微博发布声明称：开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。今年，西贝门店同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。
西贝方面强调，在部分门店调整的同时，近期西贝也陆续有新店开业，分别为西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店。12月31日前，西贝还将陆续开业8家门店，分别为西贝深圳怀德万象汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓悦汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙富兴精选店、西贝北京丰科万达店、西贝廊坊万达店、西贝西安大明宫万达店。
西贝在声明中还解释了对于闭店坚持的三条原则：一是通过门前发布公告及对本店储值会员发布短信提示的方式，提前告知顾客相关信息；对在门店有储值的顾客，可选择无条件退还剩余储值本金，或保留储值在全国其它门店继续消费。二是认真对待闭店前来就餐的每一桌客人，同时告知前来就餐的每位顾客附近西贝门店的地址；三是优先安排相关员工到西贝其他门店就业，以保障员工利益。
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责任编辑：刘万里 SF014中金宸大
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